Stifado to po grecku nic innego, jak gulasz, zaś choirino to po prostu wieprzowina i taka jest też moja propozycja na dzisiejszy obiad.
Stifado przygotowywane jest w Grecji przez cały rok. Może być przygotowywane z różnych gatunków mięs: tradycyjnie z wołowiny lub cielęciny, z wieprzowiny, z królika, kurczaka lub z dziczyzny. Może być również bezmięsne. Zależnie od regionu Grecji, w którym się go przygotowuje
może różnić się doborem dodatków i przypraw i tak np.: na Evia dodaje się tymianek, marchew oraz goździki, zaś na Paros przygotowuje się marynatę z wina, marchewki oraz selera. W każdym przypadku w skład, stifado, wchodzą obowiązkowo: cebula, rozmaryn, ocet oraz pomidory. Prawidłowo przygotowane stifado wymaga marynowania.
Składniki marynaty:
Dzień wcześniej przygotowujemy marynatę, dodajemy mięso pokrojone na kawałki, przykrywamy miskę folią i pozostawić na noc w lodówce.
Składniki stifado:
Cebulę kroimy i smażymy na rozgrzanej oliwie, aż będzie szklista. Wówczas dodajemy do niej odsączone z marynaty mięso i podsmażamy ze wszystkich stron. Potem dorzucamy pokrojone w plasterki marchewki i nadal smażymy.
Gdy mięso się podsmaży, to podlewamy go winem oraz przecedzoną marynatą. Dodajemy listek laurowy, ziele angielskie oraz laskę cynamonu i gotujemy około godziny.
Po upływie czasu, dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, posiekany czosnek, obrane i opłukane cebulki i ewentualnie (gdyby płynu było za mało) pół szklanki bulionu. Przykrywamy garnek i dusimy przez godzinę, na małym ogniu.
Jeśli mięso jest gotowe, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz kontrolujemy ilość płynu. Gdy jest go za dużo, wówczas gotujemy jeszcze przez 5-10 minut bez przykrycia.
Kali oreksi!
Uwaga:
W Grecji do stifado najczęściej używa się małych cebulek tzw do stifado. W warunkach polskich z powodzeniem możemy wykorzystać do tego celu cebulki szalotki lub ostatecznie użyć zwykłej białej cebuli, pokrojonej na ćwiartki.
Stifado przygotowywane jest w Grecji przez cały rok. Może być przygotowywane z różnych gatunków mięs: tradycyjnie z wołowiny lub cielęciny, z wieprzowiny, z królika, kurczaka lub z dziczyzny. Może być również bezmięsne. Zależnie od regionu Grecji, w którym się go przygotowuje
może różnić się doborem dodatków i przypraw i tak np.: na Evia dodaje się tymianek, marchew oraz goździki, zaś na Paros przygotowuje się marynatę z wina, marchewki oraz selera. W każdym przypadku w skład, stifado, wchodzą obowiązkowo: cebula, rozmaryn, ocet oraz pomidory. Prawidłowo przygotowane stifado wymaga marynowania.
Składniki marynaty:
- 1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina
- 6 łyżek octu
- Ziele angielskie
- Czarny pieprz
- Goździki
- Gałązka rozmarynu
Dzień wcześniej przygotowujemy marynatę, dodajemy mięso pokrojone na kawałki, przykrywamy miskę folią i pozostawić na noc w lodówce.
Składniki stifado:
- 1 kg wieprzowiny bez kości (schab, karkówka) pokroić na małe porcje
- 500 g małych cebulek do stifado
- 1 duża cebula
- 200 g. Marchwi pokrojonej w plasterki
- 4 ząbki czosnku pokrojone
- 1 szklanki wody czerwonego wytrawnego wina
- 1 laska cynamonu
- 1 liść laurowy
- 1 puszka krojonych pomidorów
- Ewentualnie ½ szklanki bulionu
- Sól
- Pieprz
- Oliwa
Cebulę kroimy i smażymy na rozgrzanej oliwie, aż będzie szklista. Wówczas dodajemy do niej odsączone z marynaty mięso i podsmażamy ze wszystkich stron. Potem dorzucamy pokrojone w plasterki marchewki i nadal smażymy.
Gdy mięso się podsmaży, to podlewamy go winem oraz przecedzoną marynatą. Dodajemy listek laurowy, ziele angielskie oraz laskę cynamonu i gotujemy około godziny.
Po upływie czasu, dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, posiekany czosnek, obrane i opłukane cebulki i ewentualnie (gdyby płynu było za mało) pół szklanki bulionu. Przykrywamy garnek i dusimy przez godzinę, na małym ogniu.
Jeśli mięso jest gotowe, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz kontrolujemy ilość płynu. Gdy jest go za dużo, wówczas gotujemy jeszcze przez 5-10 minut bez przykrycia.
Kali oreksi!
Uwaga:
W Grecji do stifado najczęściej używa się małych cebulek tzw do stifado. W warunkach polskich z powodzeniem możemy wykorzystać do tego celu cebulki szalotki lub ostatecznie użyć zwykłej białej cebuli, pokrojonej na ćwiartki.