Gemista (γεμιστά) czyta się „jemista”, są to tzw. nadziewanki, czyli nadziewane warzywa. Nadziewa się wszystko ziemniaki, bakłażany, cukinie cebule, papryki i pomidory.
Danie to jest lekkostrawne i przygotowywane najczęściej latem, z uwagi na bogactwo występujących o tej porze roku świeżych warzyw. Po przyrządzeniu je się go na ciepło lub na zimno. Bardzo
smaczne jest z dodatkiem gęstego, greckiego jogurtu.
Rodzaj farszu też jest różny w zależności od regionu, a nawet wsi. Mogą być farsze słone, słodkie, mięsne lub wegetariańskie. Poniższy przepis jest pierwszym sposobem nadziewania, z jakim zetknęłam się kilkanaście lat temu w Grecji i jest mieszaniną ryżu, mięsa, cebuli i środków pomidorów. Innym razem podam farsz wegetariański, jednak dzisiaj pozostańmy przy mieszanym.
Składniki:
Przygotowujemy warzywa. Trzy pomidory myjemy, ścinamy wierzchy i wydrążamy środki, zostawiając pół centymetrową otoczkę. Miąższ z pomidora zatrzymujemy do farszu. Papryki myjemy, ścinamy wierzchy i wydrążamy gniazda nasienne. Cebule obieramy z wierzchniej warstwy, wkładamy do wrzącej wody i blanszujemy przez 5 minut. Następnie studzimy, osączamy, ścinamy wierzchy i wydrążamy, zostawiając kilka warstw. Środki siekamy i dorzucamy do miski z farszem. Jeden pomidor ścieramy do miski. Siekamy zioła i cebulę.
Warzywa układamy pionowo w blaszce do zapiekania i solimy wewnątrz.
Przygotowujemy farsz. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek, następnie dodajemy mięso i rozdrabniamy widelcem, aby nie było grudek. Dodajemy przyprawy do mięsa, sól i pieprz i smażymy wszystko około 10 minut. Następnie dodajemy miąższ pomidorowy, który odłożyliśmy do miski, posiekaną zieleninę i suchy ryż. Zmniejszamy ogień i zostawiamy mięso na około 5 minut.
Następnie ściągamy z ognia i napełniamy warzywa. Nie należy ich wypełniać „po brzegi”, gdyż ryż podczas pieczenia pod wpływem soków spuchnie i może wylecieć z warzyw na zewnątrz. Wszystkie warzywa przykrywamy odciętymi wierzchami.
Do blaszki wlewamy szklankę wody i trochę oliwy. Warzywa nie powinny się ze sobą stykać. Blaszkę przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Pieczemy przez godzinę i 40 minut. Po godzinie ściągamy przykrycie i pozwalamy warzywom się zarumienić.
Kali oreksi!
Danie to jest lekkostrawne i przygotowywane najczęściej latem, z uwagi na bogactwo występujących o tej porze roku świeżych warzyw. Po przyrządzeniu je się go na ciepło lub na zimno. Bardzo
smaczne jest z dodatkiem gęstego, greckiego jogurtu.
Rodzaj farszu też jest różny w zależności od regionu, a nawet wsi. Mogą być farsze słone, słodkie, mięsne lub wegetariańskie. Poniższy przepis jest pierwszym sposobem nadziewania, z jakim zetknęłam się kilkanaście lat temu w Grecji i jest mieszaniną ryżu, mięsa, cebuli i środków pomidorów. Innym razem podam farsz wegetariański, jednak dzisiaj pozostańmy przy mieszanym.
Składniki:
- 4 duże pomidory
- 4 papryki
- 2 cebule
- 400 g mięsa mielonego wołowego
- 100 g ryżu
- 1 duża dobrze posiekana cebula
- Garść posiekanej zielonej pietruszki
- 3-4 łyżki mięty posiekanej
- 1 cebula posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki oliwy
- Sól
- Pieprz
- Przyprawy do mięsa (liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, cynamon).
Przygotowujemy warzywa. Trzy pomidory myjemy, ścinamy wierzchy i wydrążamy środki, zostawiając pół centymetrową otoczkę. Miąższ z pomidora zatrzymujemy do farszu. Papryki myjemy, ścinamy wierzchy i wydrążamy gniazda nasienne. Cebule obieramy z wierzchniej warstwy, wkładamy do wrzącej wody i blanszujemy przez 5 minut. Następnie studzimy, osączamy, ścinamy wierzchy i wydrążamy, zostawiając kilka warstw. Środki siekamy i dorzucamy do miski z farszem. Jeden pomidor ścieramy do miski. Siekamy zioła i cebulę.
Warzywa układamy pionowo w blaszce do zapiekania i solimy wewnątrz.
Przygotowujemy farsz. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek, następnie dodajemy mięso i rozdrabniamy widelcem, aby nie było grudek. Dodajemy przyprawy do mięsa, sól i pieprz i smażymy wszystko około 10 minut. Następnie dodajemy miąższ pomidorowy, który odłożyliśmy do miski, posiekaną zieleninę i suchy ryż. Zmniejszamy ogień i zostawiamy mięso na około 5 minut.
Następnie ściągamy z ognia i napełniamy warzywa. Nie należy ich wypełniać „po brzegi”, gdyż ryż podczas pieczenia pod wpływem soków spuchnie i może wylecieć z warzyw na zewnątrz. Wszystkie warzywa przykrywamy odciętymi wierzchami.
Do blaszki wlewamy szklankę wody i trochę oliwy. Warzywa nie powinny się ze sobą stykać. Blaszkę przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Pieczemy przez godzinę i 40 minut. Po godzinie ściągamy przykrycie i pozwalamy warzywom się zarumienić.
Kali oreksi!