Musaka, a właściwie mousakas, to rodzaj zapiekanki warzywno-mięsnej, która stanowi wręcz kulinarny symbol Grecji. Muska z bakłażanem (μουσακάς με μελιτζάνες) uważana jest za klasykę, a przepis na mousakas jaki znamy dziś został stworzony w latach dwudziestych XX wieku przez szefa kuchni Nikolaos Tselemende ze Sifnos.
Dodał on francuski sos beszamelowy i usunął wiele orientalnych przypraw. W Grecji musakę podaje się na gorąco, w kwadratowych kawałkach z ciętych z blachy.
Dzisiaj spotkać możemy wiele odmian klasycznej mousakas. I tak obok klasycznej z bakłażanem, istniej odmiana letnia z cukinią, zimowa z ziemniakami lub mieszane cukiniowo-bałażanowa lub bakłażanowo-ziemniaczana. Często przygotowuje się je w glinianych, jednoporcjowych naczyniach.
Składniki:
- 1 kg bakłażanów
- 1 kg wołowiny
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 dojrzałe pomidory, starte na tarce
- 125 ml czerwonego wytrawnego wina
- 40 g sera Graviera
- Cynamon
- Gałka muszkatołowa
- 1 łyżeczka cukru
- oliwa
- Sól
- Pieprz
Na sos beszamelowy:
- 1 litr mleka
- 100 g mąki
- 125 g masła
- 40g startego sera Graviera (można zastąpić go parmezanem)
- 1-2 żółtka (opcjonalnie)
- sól
- Gałka muszkatołowa
Bakłażany myjemy, obieramy w paski i kroimy w jednocentymetrowe plastry, które solimy i odstawiamy żeby puściły sok, na około 20 minut. Następnie przepłukujemy go pod zimną wodą i osuszamy. Poukładać na blasze, posmarować olejem i upiec z dwóch stron na rumiano. Można ewentualnie usmażyć bakłażana na oliwie lub zgrillować.
Ścieramy pomidory. Bierzemy dwie łyżki oliwy rozgrzewamy na patelni i dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, aby zmiękły. Wtedy dodajemy mięso, mieszamy i smażymy do lekkiego zrumienienia. Dodajemy starte na tarce pomidory, wino i przyprawy. Dusimy przez pół godziny.
Do miseczek żaroodpornych nakładamy warstwę z połowy bakłażanów, następnie rozkładamy mięso i drugą połowę bakłażanów.
Przygotowujemy sos beszamelowy według przepisu TUTAJ i rozprowadzamy go na warstwie bakłażanów. Posypujemy pozostałym serem i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez 45 minut.
Kali oreksi!