Baklava, o czym pisałam w poście o historii baklavy, ma niejednoznacznie określone pochodzenie. Faktem pozostaje, że jest to ciasto znane w basenie Morza Śródziemnego, na Bliskim Wschodzie, na Bałkanach, a nawet w północnej Afryce.
W zależności od kraju, gdzie się ją przygotowuje, może różnić się rodzajem użytych orzechów lub przyprawami. Niezmienne pozostaje cienkie ciasto, poprzekładane nadzieniem i zatopione w słodkim
syropie.
Grecka baklava również używa różnych orzechów, migdałów lub ich mieszanki. Najczęściej są to orzechy włoskie lub migdały, jak w poniższym przepisie. Pochodzi on z Rodos, gdzie baklava przygotowywana jest z okazji ślubu, a także innych uroczystości. Jest to też niezbędny element na świątecznym stole. Przepis poniższy, to bogata, bożonarodzeniowa wersja baklavy, natomiast istnieje też wersja postna z tahini, którą możecie znaleźć TUTAJ.
Składniki:
Przygotowujemy wszystkie składniki. Ciasto rozmrażamy.
Migdały rozdrabniamy. W misce mieszamy ze sobą migdały (lub orzechy), bułkę, cukier i przyprawy.
Blaszkę smarujemy roztopionym masłem i układamy kolejno 6 warstw ciasta fyllo, smarując każdy masłem. Na to sypiemy nasza mieszankę orzechową i przykrywamy dwoma warstwami ciasta, znów smarujemy je masłem i posypujemy mieszanką orzechów.
Następnie znów dwie warstwy fyllo i orzechy i tak kolejno do wyczerpania nadzienia.
Na koniec układamy cztery warstwy ciasta fyllo, każdy smarując masłem. Wierzch smarujemy pozostałym masłem, nacinamy w kwadraty, a w każdy kwadrat wbijamy goździk.
Ciasto wsuwamy do nagrzanego do 165 stopni piekarnika i pieczemy przez godzinę do półtorej godziny, do zrumienienia.
Składniki syropu:
Do garnuszka wsypujemy cukier, zalewamy wodą, dodajemy skórkę cytrynową oraz cynamon. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i gotujemy przez 10 minut. Następnie dodajemy miód oraz sok cytrynowy, mieszamy do rozpuszczenia miodu i gotowe.
Upieczone ciasto usuwamy z piekarnika i zalewamy syropem. Następnie wsuwamy do wyłączonego, ale jeszcze ciepłego piekarnika, by ciasto dobrze wchłonęło syrop.
Podajemy ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Kali oreksi!
W zależności od kraju, gdzie się ją przygotowuje, może różnić się rodzajem użytych orzechów lub przyprawami. Niezmienne pozostaje cienkie ciasto, poprzekładane nadzieniem i zatopione w słodkim
syropie.
Grecka baklava również używa różnych orzechów, migdałów lub ich mieszanki. Najczęściej są to orzechy włoskie lub migdały, jak w poniższym przepisie. Pochodzi on z Rodos, gdzie baklava przygotowywana jest z okazji ślubu, a także innych uroczystości. Jest to też niezbędny element na świątecznym stole. Przepis poniższy, to bogata, bożonarodzeniowa wersja baklavy, natomiast istnieje też wersja postna z tahini, którą możecie znaleźć TUTAJ.
Składniki:
- 1 opakowanie ciasta fyllo
- 200 g masła (najlepiej klarowanego)
- 500 g białych migdałów (mogą być orzechy włoskie, laskowe lub pistacje)
- 1 łyżka cynamonu w proszku
- ½ łyżeczki startych goździków
- ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
- ¾ szklanki startych herbatników lub drobnej bułki tartej
- ½ szklanki cukru
Przygotowujemy wszystkie składniki. Ciasto rozmrażamy.
Migdały rozdrabniamy. W misce mieszamy ze sobą migdały (lub orzechy), bułkę, cukier i przyprawy.
Blaszkę smarujemy roztopionym masłem i układamy kolejno 6 warstw ciasta fyllo, smarując każdy masłem. Na to sypiemy nasza mieszankę orzechową i przykrywamy dwoma warstwami ciasta, znów smarujemy je masłem i posypujemy mieszanką orzechów.
Następnie znów dwie warstwy fyllo i orzechy i tak kolejno do wyczerpania nadzienia.
Na koniec układamy cztery warstwy ciasta fyllo, każdy smarując masłem. Wierzch smarujemy pozostałym masłem, nacinamy w kwadraty, a w każdy kwadrat wbijamy goździk.
Ciasto wsuwamy do nagrzanego do 165 stopni piekarnika i pieczemy przez godzinę do półtorej godziny, do zrumienienia.
Składniki syropu:
- 3 szklanki cukru
- 2 szklanki wody
- skórka cytrynowa
- 1 laska cynamonu
- ½ szklanki miodu
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczkę wody kwiatowej
Do garnuszka wsypujemy cukier, zalewamy wodą, dodajemy skórkę cytrynową oraz cynamon. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i gotujemy przez 10 minut. Następnie dodajemy miód oraz sok cytrynowy, mieszamy do rozpuszczenia miodu i gotowe.
Upieczone ciasto usuwamy z piekarnika i zalewamy syropem. Następnie wsuwamy do wyłączonego, ale jeszcze ciepłego piekarnika, by ciasto dobrze wchłonęło syrop.
Podajemy ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Kali oreksi!