Humus (gr. Χούμους) to tradycyjne meze popularne na Bliskim Wschodzie, jak i też w Grecji. Zawiera proste składniki, które jednak w połączeniu dają nie tylko smaczne, ale przede wszystkim zdrowe, wartościowe i pożywne danie.
Podstawą pasty jest purée z ciecierzycy, pasta sezamowa oraz wysokiej jakości oliwa. Czosnek, cytryna to już dodatki, które jednak wpływają na końcowy smak pasty. Głównym sekretem humusu
jest dobrze ugotowana ciecierzyca. Najlepiej zmiękczyć ja poprzez użycie sody, zarówno w procesie moczenia, jak i później podczas gotowania. Soda, tworząc środowisko zasadowe, rozbija pektynę, rozluźnia jej strukturę i mięknie. Należy tylko uważać, aby nie przesadzić z ilością dodawanej sody, by nie zdominowała ona smaku.
Humus to świetna pasta do pieczywa, zwłaszcza do placków pita. Idealnie komponuje się też z warzywami.
Składniki: (dla 4 osób)
Ciecierzycę namocz w zimnej wodzie z 1 łyżeczką sody i pozostaw na noc. Rano zmień wodę, dodaj do niej pół łyżeczki sody i zagotuj, zmniejsz płomień i gotuj przez około godzinę, aż będzie miękka. Pozwól nasionom przestygnąć w wodzie.
Podstawą pasty jest purée z ciecierzycy, pasta sezamowa oraz wysokiej jakości oliwa. Czosnek, cytryna to już dodatki, które jednak wpływają na końcowy smak pasty. Głównym sekretem humusu
jest dobrze ugotowana ciecierzyca. Najlepiej zmiękczyć ja poprzez użycie sody, zarówno w procesie moczenia, jak i później podczas gotowania. Soda, tworząc środowisko zasadowe, rozbija pektynę, rozluźnia jej strukturę i mięknie. Należy tylko uważać, aby nie przesadzić z ilością dodawanej sody, by nie zdominowała ona smaku.
Humus to świetna pasta do pieczywa, zwłaszcza do placków pita. Idealnie komponuje się też z warzywami.
Składniki: (dla 4 osób)
- 250 g ciecierzycy suchej
- 100 g tahini
- 100 g oliwy
- sok z cytryny
- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- Sól
- Pieprz
- ½ łyżeczki kuminu
- 1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka papryki wędzonej (opcjonalnie)
Ciecierzycę namocz w zimnej wodzie z 1 łyżeczką sody i pozostaw na noc. Rano zmień wodę, dodaj do niej pół łyżeczki sody i zagotuj, zmniejsz płomień i gotuj przez około godzinę, aż będzie miękka. Pozwól nasionom przestygnąć w wodzie.
Następnie ciecierzycę odcedź, a wodę zachowaj. W naczyniu umieść nasiona, rozdrobnij je i miksuj je, dodając po trochę tahini, rozgniecione ząbki czosnku, przyprawy i sok z cytryny. Gdyby pasta okazała się za gęsta, dodaj nieco wody, spod gotowanej ciecierzycy. Pasta powinna być jednolita i jednorodna.
Gotową pastę możesz przechowywać w lodówce.
Gotową pastę możesz przechowywać w lodówce.
Podawać przybraną cząstkami cytryny lub oliwkami, w towarzystwie chleba lub pity. Innymi sposobami serwowania jest posypanie pasty posiekaną cebulą lub kminkiem albo papryką, również wędzoną. Tradycyjnie zawsze można podać humus polany dobrej jakości oliwą.
Kali oreksi!