Placek z grzybami na cieście wiejskim (gr. Μανιταρόπιτα με χωριάτικο φύλλο) jest grzechu wart. Oczywiście grzechu, nieumiarkowania w jedzeniu. Placek jest pracochłonny i czasochłonny.
Jednak tak smaczny, że można się poświęcić. Tym bardziej że z powodzeniem zastąpi obiad.O ile nie radziłabym eksperymentować z ciastem, to farsz można już modyfikować, dodając swoje ulubione przyprawy lub warzywa. Placek można jeść na ciepło, ale także na zimno. Można go traktować jako przekąskę, ale też zastąpić nim ciepły posiłek, obiad, albo kolację. Mam nadzieje, że posmakuje wam tak samo, jak mojej rodzinie. Powodzenia!
Składniki ciasta:
- 500 g maki pszennej
- 250 g mąki twardej
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżeczka soli
- 100 g oliwy (czyli około 150 ml)
- 350 ml letniej wody
- Mąka do podsypywania
Do miski wsypujemy oba rodzaje mąki, sól, oliwę (ja ją ważyłam), a następnie dolewamy letniej wody, równocześnie wyrabiając ciasto. Gdy ciasto jest miękkie i elastyczne, oznacza to, że jest gotowe. Wtedy dzielimy je na cztery równe części, odstawiamy na bok, na pół godziny, by ciasto odpoczęło, a my przygotowujemy farsz.
Składniki farszu:
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała papryczka chili (opcjonalnie)
- 150 g czerwonej papryki Florines
- 200 g papryki zielonej
- 600 g pieczarek
- 1 pomidor
- 100 g oliwek czarnych krojonych
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- Sól
- Pieprz
- Oregano
- Oliwa
Cebulę obieramy, kroimy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy obrane i posiekane ząbki czosnku. Papryki czyścimy z gniazd nasiennych, myjemy i kroimy. Dodajemy do cebuli na patelni. Czyścimy pieczarki i również dodajemy do patelni.
Smażymy wszystko, aż pieczarki wypuszcza płyn, wówczas dodajemy startego pomidora oraz koncentrat pomidorowy. Wszystko doprawiamy do smaku solą, pieprzem i oregano, po czym dusimy, aż zredukujemy większość płynu. Na koniec dorzucamy posiekane oliwki.
Ciasto cienko rozwałkowujemy. Blaszkę, w której będziemy piec placek, smarujemy oliwą. Wykładamy na spód jeden arkusz ciasta, a na wierzch 1/3 farszu. Następnie rozwałkowujemy kolejny placek i układamy go na farszu, po czym nakładamy kolejna część farszu. Czynność powtarzamy po raz trzeci, a na koniec kładziemy arkusz ciasta, który zawijamy z brzegów, nacinamy na porcje i smarujemy z wierzchu oliwą.
Placek wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 180 stopniach przez 50 minut. Następnie odstawiamy na 10 minut, aby lekko przestygł, po czym kroimy.
Kali oreksi!