Szparagi, o czym nie każdy wie, znane były już starożytnym. Początkowo znane były jako roślina dziko rosnąca tzw. dzikie szparagi (gr. άγρια σπαράγγια). Te dzikie szparagi zwano wówczas vlastaria (gr. βλαστάρια). Do dzisiaj na greckiej wyspie Rodos dzikie szparagi nazywa się avranies (gr. Αβρανιές).
Jednak szparagi (gr. Σπαράγγια) z czasem zaczęto również uprawiać. Nie była to ta sama odmiana, co jej dziki odpowiednik. Jednak zadomowiła się na stołach całej Europy, jako symbol statusu i kulinarnego luksusu.
Dzisiaj jest to warzywo popularne, chociaż nadal nie najtańsze. W Grecji szparagi uprawia się na północy kraju, w okolicach Salonik. Pierwszym miejscem, w którym zaczęto uprawiać szparagi była Giannitsa. Także w okolicach Kastorii i Kozani znajduje się wiele upraw szparagów. Sezon na nie zaczyna się w Grecji od połowy kwietnia i trwa do połowy czerwca.
Szparagi można wykorzystać w kuchni na różne sposoby. Przygotowuje się z nich sałatki, zupy, podaje w omlecie, grilluje, gotuje i piecze. Najprostszym sposobem ich przygotowania jest ugotowanie szparagów w odzie z dodatkiem cukru, soli i octu, a po odsączeniu podanie ich wraz z kawałkiem cytryny, jako przystawkę. Można je też otaczać w mące jak krążki cukinii i smażyć na głębokim oleju.
Dzisiaj mam dla was pyszne danie z zapiekanych szparagów z dodatkiem sera Feta (gr. Ψητά σπαράγγια με φέτα). Dodatkowo dodałam do niego świeże małe cukinie, które podnoszą wartość odżywczą dania.
Składniki:
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 1 pęczek białych szparagów
- 3 małe cukinie
- 150 g sera Feta
- 50 g oliwy
- 3 ząbki czosnku
- Sok z 1 cytryny
- 1 łyżka octu
- 1 łyżeczka cukru
- Oregano suszone
- Sól
- Pieprz
- Czerwona sproszkowana papryka
Szparagi białe obieramy, odłamujemy końcówki i wrzucamy je na wrzącą wodę z 1 łyżeczką soli, 1 łyżeczką cukru i 1 łyżką octu winnego. Gotujemy je w zależności od grubości od 5 do 10 minut, po czy wyciągamy łyżką cedzakową. Tak przygotowane szparagi możemy podać jako przekąskę, polane cytryna, jednak nam posłużą do przygotowania dania z piekarnika.
Zielone szparagi myjemy, odłamujemy końcówki, lecz nie musimy ich obierać. Na patelni umieszczamy 1 łyżkę oliwy, wrzucamy na nią obrany i posiekany czosnek oraz szparagi. Podsmażamy przez kilka minut, po czym ściągamy i przenosimy szparagi do naczynia do zapiekania. Na tej samej oliwie możemy podsmażyć cukinie przez 5-10 minut, aby była lekko szklista.
Na posmarowaną oliwą blaszkę do zapiekania przekładamy cukinię oraz oba rodzaje szparagów. Całość posypujemy solą, pieprzem i oregano, a na koniec posypujemy pokruszonym serem Feta i sproszkowaną papryką.
Całość wstawiamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika i zapiekamy przez 15 minut, aż ser się lekko przyrumieni, a warzywa będą miękkie. Wyjmujemy blachę z piekarnika, polewamy sokiem cytrynowym i podajemy.
Kali oreksi!