Frikase to nazwa dania, które w różnych krajach może oznaczać coś innego. W Grecji to potrawka z różnych rodzajów mięsa i zieleniny oraz zaprawione sosem avgolemono. Na okres postu lub dla wegetarian istnieje też wersja bezmięsna, której bazą są pieczarki i dzika chorta lub szpinak.
Poniżej podaję właśnie przepis na pieczarki frikase ze szpinakiem (gr. μανιτάρια φρικασέ με σπανάκι). Dla mięsożerców polecam Frikase z cielęciny.
Składniki:
- 800 g pieczarek grubo pokrojone
- 400 g szpinaku grubo pokrojonego
- 10 zielonych cebulek posiekanych
- 1 pęczek koperku posiekany
- 100 g ryżu glase
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 60 ml oliwy
- Sól
- Pieprz
Składniki avgoleono:
- 2 żółtka
- Sok z 2 cytryn
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
W szerokim niskim garnku (u mnie na głębokiej patelni) rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu, dusimy cebulkę przez 2-3 minuty, po czym dosypujemy suchy ryż i otaczamy go w oliwie. Wrzucamy pieczarki pokrojone na grubsze kawałki i obsmażamy, aby nieco się zarumieniły.
Następnie dolewamy wino i zostawiamy na 2 minuty, żeby wyparował alkohol. Solimy, oprószamy pieprzem, dosypujemy koperek i dolewamy 1 litr wody. Zmniejszamy płomień i dusimy ok. 15 minut, aż zmięknie ryż.
Dorzucamy szpinak i dusimy nadal przez kilka minut, po czym zostawiamy maleńki płomień, by podtrzymać ciepło. Właściciele płyty indukcyjnej lub palników elektrycznych wyłączają dopływ ciepła, ale zostawiają garnek na palniku.
Bełtamy żółtka razem z sokiem cytrynowym i mąką na sos. Możemy zrobić to widelcem, trzepaczką lub mikserem. Do sosu dodajemy 2-3 łyżki zupy, mieszamy, po czym wlewamy całość do garnka i wstrząsamy nim, by sos dostał się wszędzie.
Kali oreksi!