O zaletach strączków nie trzeba nikogo przekonywać. Dlatego są one ważnym elementem śródziemnomorskiej diety, obok warzyw, ryb i owoców morza. Strączki jako źródło białka często zastępowało mięso, które w tradycyjnej greckiej kuchni pojawiało się od święta.
Warzywa strączkowe wykorzystuje się na co dzień do przyrządzania zup, potraw jednogarnkowych, past i sałatek. Na stronie podawałam już kilka przepisów z fasolką czarne oczko, w tym na klasyczną sałatkę. Dzisiejsza jest nieco inna, inspirowana nowoczesną kuchnią grecką, bardzo pożywna i z powodzeniem zastępująca główny posiłek dnia. Właściwie to sałatka z fasolką czarne oczko, z ryżem oraz wędzonym pstrągiem (gr. μαυρομάτικα σαλάτα με ρύζι και καπνιστή πέστροφα), co tłumaczy jej wartość odżywczą. Mimo że wydaje się skomplikowana, jest bardzo prosta i szybka do przygotowania. Zwłaszcza gdy został nam np. ryż z poprzedniego dnia lub przechowujemy podgotowaną fasolkę w zamrażarce, lub korzystamy z puszek. Jednak nawet wówczas gdy przygotowujemy wszystko na świeżo, nie zajmuje to więcej, niż 40 minut. Jeśli was zachęciłam, to zapraszam po przepis, dla 4-6 osób.
Składniki:
- 350 g fasolki czarne oczko
- 200 g białego ryżu np. basmati
- 2 marchewki
- 50 g czarnych, krojonych oliwek
- 200 g wędzonego pstrąga
- 2 zielone cebulki
- 1/3 pęczka zielonej pietruszki
- Sok i skórka starta z cytryny
- 50 ml oliwy
- Sól
- Pieprz
Przygotowujemy składniki. W garnku gotujemy fasolkę czarne oczko przez około 40 minut, aż zmięknie. Następnie studzimy ją i pozostawiamy, aby wystygła. Pomijamy, jeżeli korzystamy z fasolki z puszki.
W międzyczasie gotujemy ryż według instrukcji na opakowaniu. Ugotowany studzimy i odstawiamy na bok. Przygotowujemy też inne składniki. Marchewkę ścieramy na tarce, cebulki siekamy, podobnie postępujemy z zieloną pietruszką. Filety rybne kroimy w kostkę.
W dużej misce mieszamy ryż z fasolką, a następnie dodajemy pozostałe składniki. Całość doprawiamy solą i pieprzem oraz polewamy sosem przygotowanym z soku cytrynowego zmiksowanego z oliwą. Sałatkę delikatnie mieszamy i podajemy.
Kali oreksi!