Smaczne, sezonowe danie z bakłażanem i dynią duszoną w oliwie i podaną z kaszą bulgur (gr. Μελιτζάνες και κολοκυθάκια λαδερά με πλιγούρι). Sugerowałam się tym przepisem. Jednak nieco go zmodyfikowałam poprzez dodanie oregano i użyciu kaszy bulgur (gr. pligouri), zamiast kaszy kuskus.
Oczywiście wy możenie użyć takiej, jakiej chcecie, uważam jednak, że z bulgurem świetnie się komponuje i jest na tyle sycąca, by stanowić danie obiadowe. Poniższe składniki zaspokoją głód 4 osób.Uwagi:
Waga kaszy dotyczy kaszy suchej. Dynia użyta do przepisu to dynia piżmowa o wadze 1100 g, po obraniu 1 kg.
Składniki:
- 250 g kaszy bulgur
- 2 cebule drobno posiekane
- 2 duże lub 4 niewielkie bakłażany
- 1 mała dynia
- 1 duża marchewka
- ½ szklanki oliwy
- 400 g świeżych pomidorów lub 1 puszka krojonych pomidorów
- 1-2 łyżki mięty lub posiekanej pietruszki
- Sól
- Pieprz czarny
- Oregano
Bakłażany myjemy i kroimy w kostkę. Wkładamy do dużej miski, solimy i odstawiamy na 20 minut, aby były gorzkie. Następnie spłukujemy pod bieżącą wodą i suszymy.
Dynię obieramy i kroimy w kostkę. Podobnie postępujemy z marchewką. Obrana cebulę i czosnek kroimy. Cebulę grubiej, czosnek na drobno. Sparzony pomidor, obieramy i kroimy w kostkę.
W szerokim, płaskim rondlu lub na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę i czosnek.
Dodajemy marchewkę i dynię i smażymy przez kilka minut. Następnie dodajemy bakłażany i smażymy jeszcze 2-3 minuty. Na koniec dodajemy pomidory, 150 ml wody oraz sól, pieprz, oregano i dusimy przez 30 minut, aż większość płynu wyparuje, a warzywa pozostaną w gęstym sosie.
Kaszę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wykładamy na talerze. Na wierzch wykładamy warzywa z patelni i ewentualnie dekorujemy miętą lub pietruszką. Podajemy na ciepło.
Kali oreksi!