Zupa warzywna często określana jako soupa lachanikon (gr. παραδοσιακή σούπα λαχανικών) to podstawowa zimowa zupa. Nie ma jednego słusznego przepisu, ale ma kilka zasad. Jest to zupa gęsta, zawiesista i pożywna. Dobór warzyw jest dowolny i obejmuje sezonowe warzywa, jakie w danym momencie posiadamy. Najczęściej ma dodatek skrobiowy, oliwę z oliwek i dodatek soku cytrynowego.
Niekiedy zamiast soku z cytryny, dodaje się octu np. do zup strączkowych lub sos avgolemono. Poniższa zupa warzywna jest prosta, doprawiana klasycznym zestawem przypraw i sokiem cytrynowym. Zawiera trachana, czyli ręcznie robiony makaron. Jednak z powodzeniem możecie zastąpić go makaronem orzo, ryżem lub kaszą. Poniższe składniki wystarczą do ugotowania zupy dla 4 osób, a czas jej przygotowania nie przekracza 1 godziny. Powodzenia i smacznego!
Składniki:
- 2 cebule
- 2 pory
- Ząbek czosnku
- 3 marchewki
- 3 małe ziemniaki
- Kawałek selera
- Kawałek białej kapusty
- 4 łyżki trachana
- Sól
- Pieprz
- Kumin
- Kilka gałązek zielonej pietruszki
- Płatki chilli (opcjonalnie)
- 100 ml oliwy
- sok z jednej cytryny
Oliwę rozgrzewamy w dużym garnku z grubym dnem. Obieramy i siekamy cebulę, czosnek oraz pory, które wrzucamy do garnka z oliwą i dusimy na małym ogniu przez kilka minut. Następnie obieramy marchewki, kroimy je w pół plasterki i wrzucamy do garnka.
Po marchewce przychodzi pora na starty seler oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Dolewamy dwa litry gorącej wody, tak by dobrze przykryła warzywa i dodajemy pokrojoną kapustę, sól, czarny pieprz i kumin. Gotujemy przez 20 minut, aż warzywa dobrze zmiękną.
Gdy warzywa będą już gotowe, dodajemy 4 łyżki trachana (lub innego dodatku) i gotujemy przez 10 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec wlewamy pozostałą oliwę i jeszcze chwilę gotujemy. Wyłączamy dopływ ciepła i wlewamy sok z cytryny oraz drobno posiekaną zieleninę. Gorącą zupę rozlewamy na talerze i ewentualnie posypujemy płatkami chilli.
Kali oreksi!