Maka z pszenicy twardej tzw. Durum, nazywana jest również semoliną. Ziarna pszenicy twardej zawiera duże ilości glutenu, a ciasto przygotowane z tej mąki charakteryzuje się elastycznością i wysoką nasiąkliwością. Dzięki temu otrzymujemy puszyste, dobrze wyrośnięte i chrupiące produkty.
Mąka ta zawiera też duże ilości białka, nieco ponad 12%. Jest koloru żółtego i ma charakterystyczną, ziarnistą strukturę. Idealnie nadaje się do przygotowania makaronu, ciasta na pizzę, a także do pieczenia chleba, paluchów chlebowych i innych wyrobów piekarniczych.
Składniki:
- 1 kg mąki z pszenicy twardej
- 600 ml wody
- 16 g suchych drożdży
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka octu winnego
- 2 łyżki oliwy
Wszystkie składniki umieszczamy w dużej misce i dobrze ugniataj przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką kuchenną i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż ciasto urośnie i podwoi swoją objętość. Wówczas dzielimy ciasto na 2 części i formujemy z nich bochenki.
Bochenki przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na pół godziny, żeby nieco podrosły. Przed włożeniem do pieca obsypujemy je lekko mąką i nacinamy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 200 stopni Celsjusza, przez około 50 minut. Studzimy na kratce.
Powodzenia i smacznego!
Καλή συνέχεια :)