Dzisiaj mam dla was przepis na sezonową i bardzo popularną sałatkę ze strączkami. Takich sałatek znajdziecie więcej na blogu oraz w książce „Warzywa strączkowe w kuchni greckiej”. Sałatki z warzywami strączkowymi są pożywne, sycące i zdrowe. Odpowiednie zwłaszcza na zimne dni.
Taka jest też sałatka z soczewicą, rukolą i kozim serem (gr. Σαλάτα με φακές, ρόκα και κατσικίσιο τυρί), a na dodatek z łatwo dostępnych produktów, bo przecież kozi serek znajdziecie niemal w każdym sklepie.Ta prosta sałatka zaspokoi głód co najmniej dwóch osób, a podana jako dodatek nawet czterech osób. Przygotowuje się ją łatwo i szybko. Najdłużej schodzi na gotowaniu i studzeniu soczewicy. Jest na to sposób, który możecie wykorzystać na przyszłość, czyli schładzanie i mrożenie strączków. Strączki w lodówce można przechowywać do 7 dni, a zamrożone nawet do 6 miesięcy. Zobacz to na przykładzie fasoli Borlotti.
Poniższą sałatkę możesz modyfikować w zależności od sezonu, np. możesz, zamiast awokado możesz dodać winogrona lub figi, a w lecie pokrojone w kostkę pomidory.
Składniki:
- 1 ½ szklanki soczewicy
- 6 szklanek wody
- 1 małe awokado pokrojone w grubą kostkę
- 100 g posiekanych orzechów włoskich
- 1 pęczek posiekanej rukoli
- 300 g sera koziego lub Fety
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- Skórka i sok z 1 cytryny
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- Sól
- Pieprz
Do garnka wlewamy wodę i gdy zacznie wrzeć, dodajemy soczewicę. Zmniejszamy płomień i gotujemy ją przez 15 minut. Następnie odcedzamy strączki i pozwalamy im ostygnąć, aby były gotowe na sałatkę.
Wystudzoną soczewicę przekładamy do miski i mieszamy z serkiem kozim, pokrojonym w kostkę awokado, posiekaną zieloną pietruszką, zieloną cebulką, rukolą i orzechami.
W słoiczku mieszamy ze sobą sok z cytryny, skórkę startą z cytryny, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz. Tak przygotowanym sosem polewamy sałatkę i podajemy.
Kali oreksi!