Sezon na bakłażany trwa, skłaniając do przygotowywania różnorodnych dań z ich udziałem. Takim wartościowym, a zarazem prostym daniem są bakłażany z jajkami, a wszystko zapiekane w piekarniku (gr. Μελιτζάνες με αυγά στο φούρνο). To tradycyjne danie jest łatwe do przygotowania, tanie i możliwe do przygotowania w różnych częściach świata i w różnych warunkach.
Wystarczy kilka podstawowych składników, by przygotować pożywny posiłek w śródziemnomorskim stylu. Szczegóły poniżej…
Składniki (dla 4 osób):
- 3 - 4 kolby bakłażana
- sos pomidorowy (patrz niżej).
- jajka
- ser Feta
- oliwa
- sól
- pieprz
Sos pomidorowy:
- Pomidory
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- cebula
- czosnek
- sól
- pieprz
- suszone oregano
Bakłażany kroimy na półcentymetrowe plasterki i moczymy w osolonej wodzie przez około pół godziny. Zabieg ten ma na celu pozbycie się goryczki. Po tym czasie osączamy je na sitku, dosuszamy ręcznikiem papierowym i podsmażamy z dwóch stron na oliwie. Usmażone odkładamy na blaszkę. U mnie okrągła o średnicy 32 cm.
W międzyczasie przygotowujemy sos pomidorowy. W tym celu obieramy i kroimy drobno cebulę oraz czosnek i podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy. Gdy cebula się zeszkli, wówczas dorzucamy pokrojone w kostkę pomidory, tak by przykryły cebulę. Dodajemy koncentrat pomidorowy oraz przyprawy i dusimy na małym ogniu, aż pomidory się rozpadną, tworząc sos.
Na ułożone w naczyniu bakłażany wylewamy dokładnie sos, by pokrył ich powierzchnię. Blachę wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy 20 minut w 180 stopniach, następnie wyciągamy z piekarnika i na powierzchnię zapiekanki wbijamy jajka, delikatnie pozwalamy wlecieć białku w głąb. Całość oprószamy pieprzem, posypujemy solą, po czym z powrotem wsuwamy do piekarnika na parę minut, do ścięcia jajek.
Podajemy na ciepło posypane serem Feta, polane oliwą i w towarzystwie pieczywa.
Kali oreksi!