Pastitsio (παστίτσιο) to grecka zapiekanka makaronowa, składająca się ze specjalnego makaronu Pastitsio (grube rurki), mięsnego sosu wołowego, rzadziej cielęcego lub z jagnięciny, z dodatkiem pomidorów oraz warstwy sosu beszamelowego. Danie to jest pełnowartościowe, smaczne i sycące. Na swojej stronie podawałam wam przepis na klasyczne pastitsio, w wersji, jaką podaje się na Rodos.
Jednak Grecja ma również wiele bezmięsnych odpowiedników najpopularniejszych potraw i nie inaczej jest w przypadku pastitsio. W tym przypadku mięso zostało zastąpione przez grzyby. Wystarczą zwykłe pieczarki białe lub brązowe, mogą być też portobello lub grzyby leśne. U nas są to pieczarki, a świeże pomidory zastąpiliśmy krojonymi z puszki. W przypadku gdy nie macie dostępu do makaronu pastitsio, możecie go zastąpić makaronem penne. Pozostałe składniki nie powinny sprawiać problemów zakupowych.
Składniki zapiekanki:
- 500 g pieczarek
- 500 g makaronu pastitsio
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 pomidory starte na tarce lub 1 puszka krojonych pomidorów
- 4 łyżki oliwy
- Sól
- Czarny pieprz
- 1-2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
- 300 g sera Feta (Mizithra lub koziego)
Składniki sosu beszamelowego:
- 125 g masła
- 100 g mąki
- 1 litr mleka
- 1-2 żółtka (opcjonalnie)
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
Zaczynamy od ugotowania makaronu, nieco krócej niż czas podany na opakowaniu. Ugotowany i odcedzony makaron al dente, odcedzamy i przenosimy do miski, gdzie mieszamy ze startym lub pokruszonym serem.
Przygotowujemy sos. Pieczarki oczyszczamy i kroimy na kawałki. Cebulę i czosnek obieramy i siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy cebulę, a po chwili czosnek. Gdy cebula staje się szklista, dodajemy posiekane pieczarki i podsmażamy razem 2-3 minuty. Następnie dodajemy pomidory wraz z sosem, a całość przyprawiamy solą i czarnym pieprzem. Dusimy na małym ogniu przez 20 minut. Pod koniec duszenia dorzucamy posiekaną zieloną pietruszkę.
Gotowy sos dodajemy w połowie do makaronu, mieszamy i przekładamy do wysmarowanej oliwa blaszki. Na wierzch nakładamy pozostały sos warzywny i zaczynamy przygotowywać beszamel.
W tym celu rozpuszczamy masło i dodajemy mąkę. Smażymy przez 2 minuty na jasnozłoty kolor. Wówczas dolewamy mleko oraz przyprawiamy. Sos gotujemy przez około 10-15 minut na wolnym ogniu, cały czas mieszając, najlepiej rózgą.
Zapiekankę pokrywamy sosem beszamelowym i wstawiamy go nagrzanego piekarnika. Pieczemy w 180 stopniach Celsjusza na środkowej półce piekarnika, przez 40 minut. Po upieczeniu pozostawiamy na co najmniej 30 minut, by zapiekanka ustabilizowała się i pozwoliła się kroić. Inaczej będzie się rozpływać.
Kali oreksi!