Kalathaki Limnos (gr. Καλαθάκι Λήμνου), czyli w tłumaczeniu Koszyk Limnos to biały ser solankowy wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego. Ma on 10 – 15 cm średnicy oraz specjalny, bogaty, słony smak przypominający fetę, ale lekko kwaśny.
Jego nazwa pochodzi od wiklinowych koszy, które stosowano przy produkcji w dawnych czasach. Teraz często w zastępstwie korzysta się z koszyków plastykowych. Jednak na wyspie wciąż stosuje się
metody tradycyjne, produkując ser metodą chałupniczą. Dzięki temu ma on niezwykły, nieporównywalny z niczym innym aromat. Charakteryzuje się go jako produkt o chronionej nazwie pochodzenia (ChNP), oznaczony w Grecji jako Π.Ο.Π. (gr. Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης).Sposób przygotowania i skład
Tradycyjna metoda wytwarzania greckiego sera Kalathaki Limnou polega na umieszczeniu twarogu w kalathaki, co oznacza „mały kosz”. Po włożeniu do kosza ser może odsączyć i zakwasić. Podczas tego procesu Kalathaki Limnou rozwija swój charakterystyczny okrągły kształt i wzór. Kosze są następnie umieszczane w solance, gdzie dojrzewają przez co najmniej dwa miesiące, początkowo w temperaturze 14 do 18 stopni, a później w 6 stopniach Celsjusza. Po tym czasie jest gotowy do spożycia.
Jego skład przedstawia się następująco:
- wilgotność 53-54%,
- tłuszcz 25%,
- białko 17-18%,
- sól 2,4%.
Zastosowanie w kuchni
Zjadany jest jako ser stołowy, jako przekąska, ale również wykorzystywany w wielu tradycyjnych przepisach np. w ciastach (hortopita, spanakopita), w plackach, sałatkach, czy jako serowe klopsiki. Jednak przede wszystkim to zdrowa i smaczna przekąska podawana na talerzyku i polana doskonała oliwą. Po odsączeniu i pokruszeniu nadaje się też do posypania makaronu. Z serem komponuje się białe wino.
Kalathaki Limnou to sztandarowy wyrób wyspy Limnos (Lemnos) leżącej w północnej części Morza Egejskiego. Jeżeli będziecie na wyspie, to spróbujcie takiego zrobionego w wiklinowym koszyku, który nadaje serowi dodatkowy smak. Jeżeli będziecie w innym regionie Grecji, to poszukajcie go w miejscowych supermarketach. Kulinarne pamiątki zawsze są najlepsze.