Rizopita (gr. Ρυζόπιτα) to ciasto z wypełnieniem ryżowym, który jest gotowany na mleku i ma aromat wanilii. Jednak przepis, który podaję wam dzisiaj to nie taka rizopita, którą pewnie niektórzy znają jako specjalność Epiru. Poniższa receptura to receptura na słodkie ciasto ryżowe "syropiasta", z dużą ilością orzechów, rodzynków oraz z aromatem cynamonu i goździków. Idealne na nadchodzący okres postu.
Ciasto nie jest pracochłonne, o ile posiadacie fyllo do wyrobów słodkich tzw. Φύλλο Κρούστας για Γλυκά. Jest ono jeszcze cieńsze, niż fyllo używane do ciast słonych. Ciasto to idealnie nadaje się do
baklavy oraz innych ciast syropiastych. Ciasta te kocha się, albo nienawidzi, za ich słodkość. Jednak nie można pozostać na nie obojętnym. Rizopita też jest ciastem, które należy do tego gatunku. Jest słodkie, lepiące, a aromat przypraw korzennych, przywodzi na myśl zbliżające się święta Bożego Narodzenia. Jeśli jesteś wielbicielką greckich słodkości wypróbuj poniższy przepis i podziel się wrażeniami.
Składniki:
- 1 opakowanie mrożonych arkuszy ciasta fyllo do słodyczy
- 1 szklanka ryżu (oryginalnie grecki ryż Karolina)
- 2 łyżki oliwy
- 2 szklanki wody
- 1 szklanka grubo zmielonych orzechów włoskich
- 1 szklanka rodzynek
- ½ łyżeczki zmielonych goździków
- 2/3 szklanki mieszanki masła i oliwy
Składniki syropu:
- 3 szklanki wody
- 2 szklanki cukru
- 4 łyżki miodu
- 2 łyżki soku z cytryny
- skórka z połowy cytryny
- 1 laska cynamonu
Ryż namoczyć na 5 minut w ciepłej wodzie. Następnie odcedzić i podsmażyć na dwóch łyżkach oliwy, ciągle mieszając, aż będzie błyszczący. Dolewamy dwie szklanki wody, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 12-15 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie wodę. Ugotowany ryż przekładamy do miski i pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia.
Ryż mieszamy z orzechami włoskimi, rodzynkami i zmielonymi goździkami.
Smarujemy blaszkę (o wymiarach 35 cm na 24 cm lub okrągłą o średnicy 26 cm) masłem z oliwą i rozkładamy dwa arkusze ciasta fyllo. Ponownie smarujemy tłuszczem i dodajemy jeszcze 2 arkusze ciasta, a potem jeszcze dwa, aż wykorzystamy połowę opakowania.
Na ciasto wykładamy farsz ryżowy i równomiernie ją rozprowadzamy. Przykrywamy pozostałymi liśćmi, a brzegi zawijamy tak, aby znalazł się on na wysokości środka ciasta, po to by nie przypalił się podczas pieczenia. Wierzch smarujemy oliwą i nacinamy powierzchnię na kawałki, w kształcie rombu.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Pieczemy ciasto przez 30-40 minut, aż uzyska złoty kolor. Podczas gdy rizopita się piecze, przygotowujemy syrop. W rondelku umieszczamy wszystkie składniki na syrop i gotujemy je przez 20 minut. Następnie ściągamy z ognia, usuwamy skórkę i cynamon.
Gdy ciasto będzie upieczone, polewamy je po całości syropem. Przykrywamy ciasto ściereczką i pozostawiamy, aż rizopita całkowicie ostygnie i wchłonie syrop około 2 godzin. Podajemy najlepiej kolejnego dnia.
Kali oreksi!