Żadne greckie święta nie mogą obejść się bez słodyczy. I każde święta mają słodycze, które tradycyjnie przygotowuje się w danym czasie. W okresie greckiej Paschy przygotowuje się paschalne ciasteczka, chlebki i inne lokalne wypieki wielkanocne. Poniżej pięć z nich, tych popularnych i mniej znanych.
Lazarakia
Lazarakia to forma bułeczek drożdżowych przygotowywanych w sobotę Lazarousa, czyli Łazarza. Jest to w kościele prawosławnym sobota przypadająca przed Niedzielą Palmową i Wielkim Tygodniem. Przygotowuje się je na pamiątkę wskrzeszenia Łazarza przez Chrystusa.
Lazarakia to małe, słodkie bułeczki, pełne aromatycznych przypraw, uformowane na kształt postaci ludzkiej zawiniętej w prześcieradła z goździkami zamiast oczu. Ponieważ należą one do kategorii jedzenia postnego, dlatego nie używa się jaj, mleka, ani masła, które zastępuje się olejem. Odmianą są Lazarakia z figą, z wioski Profilia na wyspie Rodos, gdzie wkłada się suszoną figę do środka bułeczki i rozdaje się krewnym.
Koulourakia
Koulourakia są to tradycyjne greckie ciasteczka maślane lub oliwkowe (Nazywa się je też koulourakia ladera (gr. Κουλουράκια λαδερά)) przygotowywane w Wielkim Tygodniu. Najczęściej wykonuje się je w Wielki Wtorek, ale kto nie zdąży może zrobić to w Wielki Czwartek. Są też spóźnialscy, którzy pieką je dopiero w Wielką Sobotę. Nazywane są ciasteczkami wielkanocnymi (gr. Κουλουράκια πασχαλινά) lub ciasteczkami w godzinę (gr. Κουλουράκια της ώρας). Smaczne są też Koulourakia portokaliou (gr. Κουλουράκια πορτοκαλιού), czyli ciasteczka pomarańczowe. Ciastka tradycyjnie przyjmują kształt kółek, mogą skręcone w ósemki, warkoczyki lub serpentyny.
Tsoureki
Tsoureki (gr. πασχαλιάτικο τσουρέκι), to wielkanocna bułka drożdżowa, często ozdobione czerwonym jajkiem w środku, która w smaku przypomina naszą, polską, słodką chałkę. Tradycja wypiekania tego słodkiego chlebka sięga czasów Bizancjum. Tsoureki często piecze się je razem z ufarbowanymi na czerwono jajkami, które stanowią symbol odradzającego się życia oraz swoistą ozdobę ciasta, nadając mu świąteczny charakter.
Tsoureki najczęściej wypieka się w Wielki Czwartek (wówczas barwi się także jajka) spożywa zaś w Paschalną Niedzielę. Istnieje wiele przepisów na Tsoureki. Może być ono bez nadzienia lub nadziewana dżemem, masą czekoladową lub orzechowo-bakaliową. Wierzch tsoureki zdobią czerwone, wielkanocne jajka, w ilości odpowiedniej do kształtu i wielkości chlebka.
Niekiedy wierzch pokrywa się lukrem, polewą czekoladową, a najczęściej posypuje jedynie płatkami migdałowymi lub pozostawia bez niczego.
Chlebek ten stanowi ozdobę świątecznego stołu i jest podczas świątecznego śniadania dzielony pomiędzy domowników. Tsoureki jest bardzo łatwy do wykonania, dlatego bez problemu można go wykonać w domu i podarować znajomemu, jako oryginalny i smaczny prezent wielkanocny.
Wielkanocne torciki
Ciekawym przepisem jest lokalny z wioski Asklipio, na wyspie Rodos. W tygodniu poprzedzającym święta wielkanocne przygotowuje się tam paschalines tourtes, czyli w wolnym tłumaczeniu wielkanocne torciki. Jest to połączenie ciastek i chlebków, z nadzieniem z sera. Ciasto przygotowywane jest na zakwasie chlebowym, jednak w przeciwieństwie do chleba ma smak słodki. Środki wypełnione są słodką masą serową ze słodkiej odmiany mizithra. Ciasteczka te wypiekane są w piecu chlebowym, nawet dziś. Ja pokusiłam się upiec je w piekarniku, w temperaturze, jaka zwykle występuje w piecu.
Do przygotowania tych wypieków potrzebujemy zakwasu. Możemy go przygotować wcześniej, ale trwa to zwykle około tygodnia.
Avgoules
Avgoules (gr. Aβγούλες) to wielkanocne ciasteczka przygotowywane z ciasta podobnego, jak na koulourakia, z tym że zapiekane są z barwnymi jajkami. Na Dodekanezie każdy region ma swoje własne wzory. Na Rodos popularne są zwłaszcza węże i koszyczki, czyli jajka oplecione ciastem.
Tradycyjnie przygotowuje się je w Wielki Czwartek, zaraz po barwieniu jaj. Przepis na avgoules może się różnić zarówno od wyspy, jak i od wioski. Avgoules są bardzo popularne na Karpathos, a także na Rodos gdzie przygotowuje się je w tradycyjnych wioskach, takich jak Archangelos, Monolithos, czy Soroni.
Καλό ψήσιμο!