Zupa jogurtowa z ryżem i ciecierzycą (gr. Σούπα γιαουρτιού με ρύζι και ρεβύθια) to wspaniała zupa, prosta i łatwa do przygotowania. Możemy do niej dołożyć odrobinę ugotowanego i pokrojonego mięsa z kurczaka lub sporo koperku, lub pietruszki, jeśli chcemy. Możemy też posypać ją ulubionymi ziołami lub płatkami chilli. Za każdym razem uzyskamy pyszną zupę o niesamowitym smaku i cierpkości jogurtu.
Jeżeli korzystamy z ciecierzycy już podgotowanej i zamrożonej lub z ciecierzycy z puszki, wówczas czas przygotowania posiłku wyraźnie się skraca. W przypadku ciecierzycy suszonej warto namoczyć ją wieczorem, w przeddzień gotowania zupy. Przygotowanie zupy jest wówczas szybkie i za każdym razem łatwe. Z podanych niżej składników otrzymacie 4 porcje.
Składniki:
- 150 g ciecierzycy
- 100 gramów ryż kleisty, namoczony przez 1 godzinę w wodzie i dobrze odsączony
- 1500 ml wody lub bulionu
- 500 g jogurtu odsączonego
- sok z 1 cytryny
- 2 żółtka jaj
- 2 łyżeczki mąki uniwersalnej
- 30 g masła
- Sól
- świeżo zmielony pieprz
- Do przybrania: płatki chilli, zielenina, skórka starta z cytryny
Ciecierzycę moczymy w wodzie przez 12 godzin poprzedzające gotowanie zupy. W dniu gotowania zalewamy ją świeżą wodą i gotujemy na średnim ogniu około 1 godziny, aż stanie się miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź ją i odłóż na bok.
W innym rondlu rozgrzej masło na średnim ogniu i smaż suchy ryż przez 1-2 minuty, mieszając, aż stanie się błyszczący. Dodaj gorący bulion lub wodę, sól i pieprz, zmniejsz nieco ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut lub do momentu, aż ryż będzie gotowy.
W międzyczasie przygotuj mieszankę jogurtową. W tym celu w głębokiej misce ubij żółtka trzepaczką, aż będą lekko puszyste. Stopniowo dodawaj sok z cytryny, mąkę i jogurt, cały czas mieszając, aż do uzyskania jednolitej masy.
Gdy ryż będzie gotowy, zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, aby lekko ostygł. Za pomocą chochelki nabierz z garnka tyle bulionu, ile się da, i stopniowo wlewaj go do mieszanki jogurtowej, cały czas mieszając, aż mieszanka dobrze się ogrzeje.
Wsyp do garnka z ryżem, ugotowaną wcześniej ciecierzycę i wlej krem jogurtowy. Następnie postaw garnek na średnim ogniu i gotuj przez 2-3 minuty, ciągle, lecz delikatnie mieszając. Zdejmij z ognia i odstaw zupę na około 10 minut.
Przed podaniem posyp zupę dodatkami według uznania i podawaj.
Kali oreksi!